大蒜不僅是一種常用的蔬菜和調味料，而且具有多種生理功效，在醫藥、食品、美容、養殖、農畜產品保鮮、農作物生長及病蟲害防治等領域有著廣泛的開發和利用前景。大蒜脫水生產加工一般包括挑選、清洗、漂洗、脫水（烘干）、平橫水分、分選、包裝、成品等幾個過程，其中清理、漂洗和脫水過程中會產生大量廢水。